Voedingsstoffen
Eieren vormen een goede bron van eiwitten en aminozuren. Ook bevatten ze ijzer, choline, foliumzuur en vitamine B2 en B12, E en D. Voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven zijn folium en choline belangrijk in verband met de hersenontwikkeling van de baby.
Verder bevatten eieren luteïne en zeaxanthine (antioxidanten) die mogelijk bescherming bieden tegen ouderdomsgebonden oogziekten. Antioxidanten maken vrije radicalen onschadelijk die het verouderingsproces kunnen versnellen.
